Carrageenan An toàn, Tác dụng phụ & Cách tránh

Nếu bạn đã từng mua nước cốt dừa hoặc hạnh nhân mua ở cửa hàng, bạn có thể nhận thấy một thành phần có tên là Carrageenan trên hộp sữa. Phụ gia thực phẩm nhỏ khó phát âm này là lý do tôi tự làm sữa hạnh nhân và nước cốt dừa tự làm, nhưng có vẻ như có rất nhiều sự nhầm lẫn khi nói đến thành phần ít được biết đến này.


Carrageenan là gì?

Theo Google:

Carrageenans hoặc carrageenins là một họ polysaccharide sulfat hóa tuyến tính được chiết xuất từ ​​rong biển đỏ có thể ăn được. Chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, vì các đặc tính tạo bọt, làm đặc và ổn định của chúng.


Rong biển ăn được, như tảo bẹ và Nori, phải không?

Vấn đề với Carrageenan

Không quá nhiều …

Điều quan trọng cần lưu ý là Carrageenan không tiêu hóa được và không có giá trị dinh dưỡng. Nó thường được sử dụng vì nó làm đặc và nhũ hóa các sản phẩm và nó thường được tìm thấy ngay cả trong sản phẩm hữu cơ và “ tự nhiên ” các sản phẩm.

Có vẻ như một sản phẩm đơn giản có nguồn gốc từ rong biển không nên đe dọa, và tôi ước là như vậy. Bài viết này giải thích một số vấn đề tiềm ẩn:




Mặc dù có nguồn gốc tự nhiên, nhưng nó dường như đặc biệt phá hủy hệ tiêu hóa, kích hoạt phản ứng miễn dịch tương tự như cơ thể bạn có khi bị xâm nhập bởi các mầm bệnh như Salmonella. Kết quả: “ Nó có thể gây viêm, có thể dẫn đến loét và chảy máu, ” Nhà nghiên cứu kỳ cựu Joanne Tobacman, MD, phó giáo sư y học lâm sàng tại Đại học Y khoa Illinois tại Chicago, giải thích. Cô ấy nói rằng thành phần thực phẩm gây kích ứng bằng cách kích hoạt phản ứng miễn dịch làm giảm viêm. Công trình trước đây của cô cho thấy mối liên quan giữa carrageenan và ung thư đường tiêu hóa ở động vật thí nghiệm và cô tham gia vào nghiên cứu liên tục được tài trợ thông qua Viện Y tế Quốc gia đang điều tra tác dụng của carrageenan đối với bệnh viêm loét đại tràng và các bệnh khác như tiểu đường.

Mối quan tâm về carrageenan cấp thực phẩm không phải là mới. Bắt đầu từ những năm 1960, các nhà nghiên cứu bắt đầu liên kết thành phần này với bệnh đường tiêu hóa ở động vật thí nghiệm, bao gồm viêm loét đại tràng, tổn thương đường ruột và ung thư ruột kết.

Joanne K. Tobacman, M.D., phó giáo sư y học lâm sàng tại Đại học Y khoa Illinois, là một trong những nhà nghiên cứu hàng đầu trong lĩnh vực sức khỏe tiêu hóa đã làm sáng tỏ một số điều thú vị về chủ đề này:

Tiến sĩ Tobacman nói rằng nghiên cứu của bà đã chỉ ra rằng tiếp xúc sẽ gây ra viêm nhiễm và khi chúng ta tiêu thụ thực phẩm chế biến có chứa chất này, chúng ta đã ăn vào đủ để gây ra viêm nhiễm trong cơ thể. Cô giải thích rằng tất cả các dạng carrageenan đều có khả năng gây viêm. Đây là một tin xấu. Chúng ta biết rằng viêm mãn tính là nguyên nhân gốc rễ của nhiều bệnh nghiêm trọng bao gồm bệnh tim, bệnh Alzheimer và Parkinson & ung thư.


Tiến sĩ Tobacman cũng nói với hội đồng rằng trước đây, các nhà điều tra thuốc thực sự đã sử dụng carrageenan để gây viêm trong các mô nhằm kiểm tra đặc tính chống viêm của các loại thuốc mới. Và cô ấy báo cáo thêm rằng khi chuột trong phòng thí nghiệm tiếp xúc với nồng độ carrageenan thấp trong 18 ngày, chúng phát triển “ sâu ” không dung nạp glucose và suy giảm hoạt động của insulin, cả hai đều có thể dẫn đến bệnh tiểu đường.

Để làm cho mọi thứ phức tạp hơn một chút, có hai dạng: carrageenan phân cấp và không phân cấp. Về mặt kỹ thuật, không phân cấp được chấp thuận sử dụng trong thực phẩm, trong khi phân cấp thì không.

Carrageenan phân huỷ còn được gọi là poligeenan. Chris Kresser đã xem xét kỹ hơn nghiên cứu và phát hiện ra rằng nhiều nghiên cứu trên động vật được thực hiện bằng cách sử dụng poligeenan chứ không phải carrageenan chưa phân cấp, điều này càng làm nước thêm vẩn đục.

Kresser tạo ra sự khác biệt quan trọng này:


Một điểm khác biệt quan trọng là trong khi poligeenan có thể tự gây ung thư khi được cung cấp ở nồng độ đủ cao, carrageenan chưa phân loại chỉ được chứng minh là có thể đẩy nhanh quá trình hình thành ung thư khi được sử dụng cùng với một chất gây ung thư đã biết. Nói cách khác, carrageenan cấp thực phẩm không được chứng minh là gây ung thư trên các mô hình động vật. Điều đó không nhất thiết có nghĩa là nó rõ ràng khi nói đến ung thư, nhưng trái với suy nghĩ thông thường, nó không phải là một chất gây ung thư đã biết.

Khi chúng tôi tách nghiên cứu về poligeenan và carrageenan chưa phân loại, chúng tôi thấy rằng nó vẫn có liên quan đến việc tăng tính thấm của ruột (ruột bị rò rỉ), kích ứng ruột và loét ruột kết. Các nghiên cứu hạn chế trên người cho thấy sự gia tăng tình trạng viêm và bắt giữ tế bào.

Carrageenan được tìm thấy ở đâu?

Khi bạn bắt đầu đọc nhãn, bạn sẽ ngạc nhiên về số lượng sản phẩm có chứa carrageenan! Hầu hết các loại sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh cũng như hầu hết các loại sữa thay thế sữa mua ở cửa hàng đều có. Nhiều loại kem, creamers và các sản phẩm từ sữa cũng chứa carrageenan.

Tôi khuyên bạn nên xem hướng dẫn mua sắm này để tránh thực phẩm có Carrageenan.

Giải pháp của chúng tôi là tìm các sản phẩm mua tại cửa hàng miễn phí của carrageenan hoặc tiết kiệm tiền bằng cách tự làm. Nếu bạn đã mua hạnh nhân hoặc nước cốt dừa ở cửa hàng có chứa chất phụ gia này, hãy cân nhắc sử dụng các công thức sau và tự làm:

Công thức sữa hạnh nhân
Công thức sữa dừa

Điểm mấu chốt

Nó có thể không xấu như một số nguồn mô tả, nhưng có bằng chứng cho thấy nó có thể gây hại, đặc biệt là nếu tiêu thụ thường xuyên.

Nhiều người cho biết họ phản ứng tiêu cực với các triệu chứng như rối loạn tiêu hóa, phát ban trên da và các vấn đề sức khỏe khác.

Nghiên cứu đang bị lung lay về việc liệu nó có phải là chất gây ung thư hay không, nhưng tôi vẫn chưa thấy bất kỳ nghiên cứu nào quảng cáo về lợi ích sức khỏe của nó. Gia đình chúng tôi tránh nó vì lý do này, đặc biệt là vì nó chỉ được sử dụng cho các sản phẩm làm đặc và không phục vụ mục đích dinh dưỡng.

Đọc thêm

  • Nghiên cứu của Chris Kresser ’ s
  • Sức khỏe cộng đồng và quy định carrageenan: đánh giá và phân tích
  • Nhận xét tác hại của đường tiêu hóa trong thí nghiệm trên động vật.
  • Tiếp xúc với phụ gia thực phẩm thông thường carrageenan dẫn đến giảm hoạt tính sulfatase và tăng sulfat hóa
  • glycosaminoglycan trong tế bào biểu mô của con người
  • Excitotoxins: Hương vị giết chết

Bạn đã bao giờ ăn thực phẩm có carrageenan chưa? Tôi có bỏ lỡ bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa nó không? Hãy để lại bình luận bên dưới về các loại thực phẩm bạn đã tìm thấy có chứa chất này và chúng ta nên đề phòng …

Bài báo này đã được xem xét về mặt y tế bởi Tiến sĩ Scott Soerries, MD, Bác sĩ Gia đình và Giám đốc Y tế của SteadyMD. Như mọi khi, đây không phải là lời khuyên y tế cá nhân và chúng tôi khuyên bạn nên nói chuyện với bác sĩ của mình.

Carrageenan là một chất phụ gia thường có trong hạnh nhân và nước cốt dừa. Nghiên cứu không kết luận nhưng cho thấy một số mối liên hệ với các vấn đề về đường ruột và tiêu hóa.