Asen trong gạo (& Cách tránh)

Giải độc kim loại nặng là một cách tốt để giảm kim loại nặng trong cơ thể, nhưng ngăn không cho chúng xâm nhập vào cơ thể ngay từ đầu là một chiến lược thậm chí còn tốt hơn. Một cách để làm điều đó là nhận thức được các cách khác nhau mà chất độc xâm nhập vào cơ thể. Ví dụ, asen có thể tích tụ trong cơ thể từ một loại thực phẩm tưởng chừng như vô hại - gạo! Asen trong gạo là một mối quan tâm kể từ khi một Báo cáo Người tiêu dùng năm 2012 cho thấy hàm lượng kim loại nặng cao trong các loại và nhãn hiệu gạo khác nhau. Thật đáng kinh ngạc, người ta phát hiện ra rằng một khẩu phần cơm chứa lượng arsen đáng giá một tuần đối với một đứa trẻ.


Vì gạo trắng là một trong những loại ngũ cốc mà chúng ta tiêu thụ theo thời gian, nên điều quan trọng đối với tôi là phải nghiên cứu xem vấn đề này phổ biến như thế nào và chúng ta có thể khắc phục nó như thế nào.

Rắc rối với thạch tín

Asen được biết đến là chất độc được lựa chọn nhiều nhất vào thời Trung cổ, nhưng kim loại nặng này vẫn gây ra các vấn đề sức khỏe ngày nay. Nó thực sự là một chất tự nhiên có trong vỏ trái đất và được tìm thấy tự nhiên trong đất và nước. Nhưng không phải mọi thứ tự nhiên đều an toàn cho cơ thể con người.


Bởi vì nó tồn tại trong môi trường xung quanh chúng ta, nó không thể tránh khỏi và bình thường đối với một số asen xâm nhập vào thực phẩm của chúng ta. Nhưng một số khu vực bị ô nhiễm asen tự nhiên nhiều hơn những khu vực khác (như những nơi đang được khai thác) và có thể góp phần vào việc phơi nhiễm asen.

Thực tế có hai loại asen:

  1. hữu cơ tự nhiên (theo nghĩa sinh học)
  2. arsen vô cơ (arsen không liên kết với cacbon) thường là loại có trong ô nhiễm / sản xuất

Asen vô cơ là chất gây ung thư và làm tăng nguy cơ ung thư bàng quang, phổi và ung thư da. Nó cũng có thể gây ra đổi màu da, bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim mạch.

Asen hữu cơ, mặc dù không được coi là chất gây ung thư, vẫn là một vấn đề đáng lo ngại đối với sức khỏe và có thể trở thành chất độc trong cơ thể. Khi các kim loại nặng tích tụ trong cơ thể, chúng có thể làm gián đoạn các quá trình bình thường của tế bào bằng cách liên kết với các vị trí protein và thay thế các kim loại tự nhiên có trong tế bào. Điều này ảnh hưởng đến hoạt động của ty thể (các nhà sản xuất năng lượng của tế bào).




Các dấu hiệu của nhiễm độc asen bao gồm:

  • Dấu hiệu tiêu hóa - Nôn (thường ra máu) và tiêu chảy nặng giống như bệnh tả
  • Các vấn đề về tim mạch hoặc tim
  • Các vấn đề về hệ thần kinh trung ương - Co giật, hôn mê, bệnh não (tổn thương não) và phù não (chất lỏng trên não)

Và không chỉ các bà mẹ giòn mới lo lắng về thạch tín trong gạo. FDA đã ban hành một số nghiên cứu về chủ đề này.

FDA bước vào

Hàm lượng asen cao trong gạo không phải là một vấn đề mới. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã theo dõi sự ô nhiễm thạch tín trong thực phẩm trong hơn 20 năm. Vào năm 2012, sau khi công nghệ mới để kiểm tra asen vô cơ ra đời, các nhà khoa học do FDA ủy quyền đã khảo sát mức asen trong các sản phẩm gạo thông thường.

Dữ liệu của FDA cho thấy gần một nửa (47%) ngũ cốc gạo dành cho trẻ sơ sinh được lấy mẫu từ các cửa hàng bán lẻ trong năm 2014 có asen vô cơ dưới 100 ppb, mức do Liên minh Châu Âu quy định đối với gạo và các sản phẩm từ gạo dành cho trẻ sơ sinh và trẻ em. Nó cũng phát hiện ra rằng phần lớn (78 phần trăm) là ở mức hoặc dưới 110 ppb arsen vô cơ.


FDA đã so sánh các mẫu ngũ cốc gạo dành cho trẻ sơ sinh này với hơn 400 mẫu mà họ thu thập cùng lúc với các loại thực phẩm khác thường được trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi ăn. Các loại thực phẩm không phải gạo được tìm thấy có hàm lượng arsen vô cơ dưới 100 ppb.

Điều này có nghĩa là hơn một nửa số ngũ cốc gạo dành cho trẻ sơ sinh được lấy mẫu vượt quá mức “ an toàn ” hạn chế, và thực phẩm không phải gạo chứa ít asen hơn nhiều so với những thực phẩm không phải gạo. Tôi đã không giới thiệu ngũ cốc gạo làm thức ăn đầu tiên cho trẻ nhỏ, nhưng dựa trên dữ liệu này, việc tiêu thụ gạo thường xuyên dường như không phải là một ý tưởng hay cho bất kỳ ai.

Hãy nhớ rằng ngũ cốc gạo không phải là loại thực phẩm trẻ em bị ô nhiễm duy nhất. Trên thực tế, một cuộc điều tra năm 2019 đã kiểm tra 168 loại thực phẩm dành cho trẻ em từ các nhà sản xuất lớn ở Mỹ và phát hiện ra rằng 95% chứa chì, 73% chứa asen, 75% chứa cadmium và 32% chứa thủy ngân. Một phần tư chứa tất cả bốn kim loại nặng.

FDA đã tiến hành nhiều nghiên cứu hơn về nguy cơ tiếp xúc với thạch tín đối với các bà mẹ mang thai và cho con bú, và đối với trẻ sơ sinh ăn ngũ cốc. Kết quả tiếp tục cho thấy asen trong gạo là một nguy cơ đối với sức khỏe và vượt quá giới hạn an toàn trừ khi thực hiện các biện pháp phòng ngừa.


Asen trong gạo

Không có điều nào ở trên thực sự giải thích tại sao gạo, đặc biệt, lại chứa nhiều thạch tín như vậy. Đây ’ s tại sao:

  • Gạo đặc biệt hấp thụ asen rất tốt.
  • Nó có nhiều khả năng được trồng ở những vùng ngập nước để giúp lúa hấp thụ asen hòa tan trong nước.
  • Lúa thường được trồng ở những khu vực từng được sử dụng để lấy bông. Bông được trồng bằng cách sử dụng các hóa chất nông nghiệp có chứa asen. Khi cây lúa lần đầu tiên được trồng ở những khu vực này, nó thường không sống được vì nhiễm asen (một loại bệnh được gọi là bệnh đầu thẳng). Các giống mới đã được lai tạo để kháng bệnh đầu thẳng. Các loại ngũ cốc này vẫn hấp thụ lượng thạch tín cao gấp nhiều lần so với các loại ngũ cốc khác.

Ngoài ra, đất nơi phân gà từ hoạt động chăn nuôi tập trung (CAFO) được sử dụng làm phân bón cũng sẽ chứa hàm lượng asen cao hơn. Đó là bởi vì thạch tín thường được thêm vào thức ăn cho gà thông thường để vỗ béo gà nhanh hơn.

Một cách khác mà hàm lượng arsen có thể xâm nhập vào môi trường (và sau đó vào gạo) là do ô nhiễm công nghiệp. Một số ngành công nghiệp (như những ngành liên quan đến khai thác mỏ, than đá, bảo quản gỗ và thuốc trừ sâu) gây ô nhiễm môi trường bằng asen vô cơ. Asen vô cơ là dạng có vấn đề nhất vì nó không liên kết với cacbon như asen tự nhiên. Nó thậm chí có thể tồn tại trong môi trường hơn 45 năm! Vì vậy, mặc dù nhiều loại thuốc trừ sâu có chứa asen hiện đã bị cấm, nhưng tình trạng ô nhiễm asen vô cơ vẫn tồn tại.

Rất may, có một số cách dễ dàng để giảm nguy cơ tiếp xúc với thạch tín từ gạo.

Gạo không chứa thạch tín? Làm thế nào để tránh Asen trong gạo

Khi nói đến thạch tín trong gạo, một nhãn hữu cơ sẽ không giúp bạn an toàn. Ngay cả gạo hữu cơ cũng có asen trong đó (và đôi khi nhiều hơn các nhãn hiệu thông thường!). Đây là cách tìm gạo an toàn cho gia đình bạn.

Chọn gạo trắng

Cám gạo chứa hầu hết asen. Lớp cám được tước bỏ đi để làm gạo trắng, vì vậy gạo trắng có hàm lượng asen thấp hơn gạo lứt. Nó cũng có ít axit phytic kháng dinh dưỡng hơn.

Vì lý do này, gạo trắng là một lựa chọn lành mạnh hơn so với gạo lứt. Nhiều người tin rằng gạo lứt tốt cho sức khỏe hơn vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn (đó là sự thật), nhưng các chất dinh dưỡng không khả dụng sinh học như gạo trắng. Tất cả các loại ngũ cốc đều chứa một số lượng chất chống dinh dưỡng (hợp chất ngăn chặn sự hấp thụ chất dinh dưỡng).

Ngâm gạo

Các nghiên cứu cho thấy ngâm gạo qua đêm làm giảm 80% mức độ asen. Dù sao thì tôi cũng khuyên bạn nên ngâm ngũ cốc để tiêu hóa tốt nhất, nhưng đây là một lợi ích mà tôi không học được cho đến tận sau này. Ngâm gạo qua đêm với 6 phần nước đến 1 phần gạo. Bỏ nước và vo gạo trước khi nấu. Điều này sẽ đưa asen trong gạo xuống mức tương đối thấp.

Nấu đúng cách

Nếu không có thời gian ngâm gạo (hoặc quên), bạn vẫn có thể loại bỏ nhiều thạch tín bằng cách nấu chín đúng cách. Nấu cơm giống như nấu mì (nấu trong nước thừa và để ráo nước) có thể loại bỏ một số asen. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng đi thêm một bước nữa và nấu cơm bằng nước nóng liên tục (như trong bình pha cà phê) có thể loại bỏ 50% arsen. FDA khuyến nghị từ 6 đến 10 phần nước đến 1 phần gạo.

Chọn một công ty có uy tín

Báo cáo Người tiêu dùng đã đề cập trước đó cho thấy gạo basmati của California ít bị nhiễm asen nhất. Lundberg Family Farms (một công ty ở California) là thương hiệu yêu thích của tôi vì họ thử gạo và công bố kết quả cho công chúng. Một số cửa hàng tạp hóa mang theo gạo của họ hoặc bạn có thể đặt hàng trực tuyến.

Mặc dù gạo của họ có hàm lượng asen thấp hơn các thương hiệu khác, nhưng nó vẫn chứa một số asen và cần được chế biến đúng cách để giảm asen nhiều hơn nữa.

Ăn ít cơm

Nếu bạn có thể ’ t, hãy luôn làm theo các hướng dẫn này để có gạo an toàn hơn, hãy giữ lượng cơm của bạn ở mức khoảng 1 khẩu phần một tuần (đặc biệt là cho trẻ em) và không dùng cơm cho trẻ nhỏ. Phụ nữ mang thai và cho con bú nên thận trọng với lượng gạo họ ăn ngay cả khi nó đã được chế biến đúng cách. Cũng nên nhớ rằng điều này bao gồm tất cả các sản phẩm gạo như mì ống, xi-rô gạo lứt, sữa gạo, bánh gạo, ngũ cốc gạo cho trẻ sơ sinh, v.v., (dù sao thì chúng cũng không rất tốt cho sức khỏe). Đa dạng luôn là tốt nhất, vì vậy nếu bạn tiêu thụ ngũ cốc, hãy cố gắng thay đổi chúng hoặc đổi chúng lấy rau (cũng có nhiều chất dinh dưỡng hơn).

Còn về Wild Rice?

Một số người tin rằng gạo hoang dã là lựa chọn tốt nhất để tránh thạch tín, nhưng nó không nhất thiết phải tốt hơn gạo trắng hoặc các loại gạo khác. Lúa dại vẫn còn hấp thụ nhiều asen từ môi trường. Trồng nó ở khu vực ô nhiễm asen sẽ khiến nó có hàm lượng asen cao. Đặt cược tốt nhất là chọn gạo hữu cơ từ một công ty có uy tín, minh bạch về hoạt động trồng trọt và kiểm tra asen.

Asen trong gạo: Kết luận

Mặc dù có asen trong gạo và việc tiếp xúc với asen là một nguy cơ đối với sức khỏe, nhưng đó không nhất thiết là lý do để tránh tất cả các loại gạo cùng nhau. Hãy chắc chắn chọn đúng nhãn hiệu, chuẩn bị gạo đúng cách và chỉ ăn vào dịp lễ.

Bài báo này đã được đánh giá về mặt y tế bởiMadiha Saeed, MD, một bác sĩ gia đình được chứng nhận hội đồng quản trị. Như mọi khi, đây không phải là lời khuyên y tế cá nhân và chúng tôi khuyên bạn nên nói chuyện với bác sĩ của mình.

Bạn có ăn cơm không? Tại sao hoặc tại sao không?

Nguồn:

  1. Asen trong thực phẩm của bạn. (n.d.). Truy cập ngày 02 tháng 3 năm 2018, từ https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Độc tính Asen. (2018, ngày 19 tháng 2). Truy cập ngày 02 tháng 3 năm 2018, từ https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. Cho Gia Cầm Ăn Arsen Đây Có Phải Là Thuốc Tốt Không? . (2007, ngày 19 tháng 6). Lấy từ https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Pou Bird.pdf
  4. Asen vô cơ. (n.d.). Lấy từ https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, ngày 08 tháng 2). Tất cả chúng ta đều đang nấu cơm không đúng cách - và có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của chúng ta. Được truy cập ngày 02 tháng 3 năm 2018, từ https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
  6. Kết quả kiểm tra Asen. (n.d.). Truy cập ngày 02 tháng 3 năm 2018, từ https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/